Lattarini a "scottadéto" (ricette del lago di Bolsena)

I lattarini a "scottadéto" sono una semplice ricetta usata dai pescatori del lago di Bolsena che, quando partivano per recuperare le reti, accendevano il fuoco sulla spiaggia per scaldarsi al ritorno.
Sulla brace così ottenuta venivano messi i latterini (o altri piccoli pesci) appena pescati che, una volta arrostiti, venivano consumati per colazione.
I latterini, accuratamente lavati, vengono sistemati su una graticola e posti sulla brace ad arrostire dopo averli conditi con olio e sale.
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Tratto da: "Marta, guida alla scoperta" di Maria Irene Fedeli

Rielaborazione testi a cura di Luca Viviani