Lattarini fritti (ricette del lago di Bolsena)

Ricette dal lago di Bolsena

I lattarini, generalmente, vengono fritti interi, ma alcuni usano privarli delle interiora che fuoriescono facilmente dopo aver tolto la testa.
Dopo averli accuratamente lavati, salati e infarinati, gettarli nell'olio bollente fin quando sono dorati.
Servirli caldi con una spruzzatina di pepe.

A Marta vengono festeggiati con la rinomata Sagra del Lattarino tra maggio e giugno, risultando uno dei pesci più apprezzati del lago di Bolsena.
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