Coregone al forno con patate (ricette del lago di Bolsena)

Il coregone ha carni pregiate. Dopo aver tolto le squame, le pinne e le interiora, lavarlo e asciugarlo. Condirlo con olio, sale, pepe, finocchio selvatico, salvia e rosmarino tritati, succo di limone.
Praticare alcuni piccoli tagli lungo il corpo e inserire nei tagli un pezzetto di fettina di limone. Lasciare insaporire una notte, quindi disporlo in una teglia con il fondo cosparso di olio, aggiungere le patate tagliate a bastoncino condite con olio, sale e finocchio e poi infornare. Il coregone al forno con patate è servito!
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Tratto da: "Marta, guida alla scoperta" di Maria Irene Fedeli

Rielaborazione testi a cura di Luca Viviani